Lo Esencial Que Tenemos Que Saber De Las Verduras

Con el nombre de hortalizas o verduras se designa a las plantas herbáceos que tienen partes comestibles. Son alimentos ricos en sales minerales asimilables, vitaminas y celulosa.
Son muy diversas las partes que se utilizan en las verduras

Hojas: repollo (col), lechuga, espinaca, acelga, berro, escarola, hojas de nabo, perejil etc.

Tallos: apio, hinojo etc

Brotes: espárragos, brotes de soya, de alfalfa etc.

Flores: coliflor, alcaucil (alcachofa) etc.

Frutos: tomate, berenjena, pepinos, pimientos, zapallo.

Vainas: habas, habichuelas, etc

Semillas: arvejas o guisantes, mazorca,lentejas,etc.

Raíces: zanahoria, nabo, remolacha, yuca, ñame,etc.

Tubérculos: patata (papa),(camote).

Bulbos: cebolla, ajo,etc.

Cogollos: palmitos

Cocción de las verduras

Las verduras deben ser cuidadosamente lavadas y cepilladas, según se trate de hojas o raíces o tubérculos. Estos últimos no deben ser pelados ni raspados, pues la cáscara contiene gran cantidad de vitaminas y otros elementos nutritivos.
La sal se debe agregar al final de la cocción pues contribuye a endurecer el agua
Para que las hortalizas conserven sus propiedades y su gusto, deben ser introducidas directamente en agua hirviendo, o mejor aún, hervidas al Vapor, o azadas con su cáscara.

Clasificación segun el contenido de hidrato de carbono

Grupo A

(hasta un 5% de hidratos de carbono): acelga, apio, espinaca, berenjena, colo, coliflor, lechuga, pimiento, rabanito, tomate, zapallito.

Grupo B

(hasta el 10% de hidratos de carbono): alcaucil (alcachofa), arveja
Fresca (guisante), cebolla, chaucha (vainita), nabo, puerro, zapallo,zanahoria, remolacha (betarraga) Grupo C (hasta el 20% de hidratos de carbono): batata (camote), mandioca, papa (patata), choclo (maíz tierno).