Lo Esencial Que Tenemos Que Saber De Las Verduras
Con el nombre de hortalizas o verduras se designa a las plantas herbáceos que tienen partes comestibles. Son alimentos ricos en sales minerales asimilables, vitaminas y celulosa.
Son muy diversas las partes que se utilizan en las verduras
Hojas: repollo (col), lechuga, espinaca, acelga, berro, escarola, hojas de nabo, perejil etc.
Tallos: apio, hinojo etc
Brotes: espárragos, brotes de soya, de alfalfa etc.
Flores: coliflor, alcaucil (alcachofa) etc.
Frutos: tomate, berenjena, pepinos, pimientos, zapallo.
Vainas: habas, habichuelas, etc
Semillas: arvejas o guisantes, mazorca,lentejas,etc.
Raíces: zanahoria, nabo, remolacha, yuca, ñame,etc.
Tubérculos: patata (papa),(camote).
Bulbos: cebolla, ajo,etc.
Cogollos: palmitos
Cocción de las verduras
Las verduras deben ser cuidadosamente lavadas y cepilladas, según se trate de hojas o raíces o tubérculos. Estos últimos no deben ser pelados ni raspados, pues la cáscara contiene gran cantidad de vitaminas y otros elementos nutritivos.
La sal se debe agregar al final de la cocción pues contribuye a endurecer el agua
Para que las hortalizas conserven sus propiedades y su gusto, deben ser introducidas directamente en agua hirviendo, o mejor aún, hervidas al Vapor, o azadas con su cáscara.
Clasificación segun el contenido de hidrato de carbono
Grupo A
(hasta un 5% de hidratos de carbono): acelga, apio, espinaca, berenjena, colo, coliflor, lechuga, pimiento, rabanito, tomate, zapallito.
Grupo B
(hasta el 10% de hidratos de carbono): alcaucil (alcachofa), arveja
Fresca (guisante), cebolla, chaucha (vainita), nabo, puerro, zapallo,zanahoria, remolacha (betarraga) Grupo C (hasta el 20% de hidratos de carbono): batata (camote), mandioca, papa (patata), choclo (maíz tierno).