Rica Ensalada de Calabacin, Yogur y Menta

Cuando queremos comer de una forma vegetariana, siempre nos preguntamos que podemos comer? ya que generalmente se tiene la idea de una comida aburrida e insípida, veamos como podemos comer rico y saludable con nuestra siguiente receta!!!!

Ingredientes

2 calabacines cortados en juliana
100 gr. de habichuelas verdes cortadas en 3 trozos
1 pimenton verde cortado en julianas
2 tallos de apio cortados en rodaja
1 manojo de berros deshojado

Aliño

200 ml de yogur simple natural
1 diente de ajo finamente picado
2 cucharadas de menta picada
sal y pimienta al gusto

Procedimiento

1. Cueza el calabacin y las habichuelas verdes en una cazuela con agua hirviendo con sal durante 7-8 minutos. Escurra las verduras y deje que se enfríen por completo

2. En una ensaladera mezcle el calabacin con las habichuelas verdes, el pimentón, apio y los berros.

3. Para la salsa. mezcle en un cuenco el yogur el ajo y la menta picada.
Sazone con pimienta al gusto.

4. Con una cuchara vierta la salsa sobre la ensalada decorar con hojas de berros y sírvala de inmediato.

Sugerencia!

Esta ensalada debe de servirse inmediatamente, pues la salsa de yogur tiende a cortarse con rapidez!!!

El yogur es muy rico para hacer salsas dulces como salsas de sal!!!