Receta de Chancho en Piedra

Jugosa preparación de tomates maduros aromatizado con ajos y cilantro que se chancan en un mortero de piedra. Se dice que su nombre proviene del verbo chancar que significa moler y de ahí habría derivado a chanco y luego a chancho.

Ingredientes

(6 personas)

1 Kg. de tomates maduros pelados y picados gruesos
3 dientes grandes de ajo pelados
3 ajíes verdes
2 atados de cilantro picados finos
2 cucharaditas de orégano picado fino
1 taza de aceite
10 granos de pimienta
1 cucharadita de sal

Preparación

1.- En un mortero amplio de piedra ponga la sal, los ajos y los granos de pimienta y muela hasta obtener una pasta.
2.- Parta los ajíes a lo largo, elimine sus pepas y sus nervaduras, píquelos y muélalos en el mortero.
3.- Agregue el orégano, el perejil y el cilantro bien picado y continúe moliendo.
4.- Incorpore 2 tomates picados a la molienda, para que licuen la mezcla
y vacíela en una fuente de greda donde estarán el resto de los tomates pelados y trozados gruesamente. Añada el aceite y revuelva a apretando y reventando los trozos de tomate. Corrija la sazón si es necesario.
Los sabores frescos y la textura del tomate, el cilantro y el ají invitan a un vino de perfil fresco y joven, como SAUVIGNON BLANC.