Quesillo Artesanal Para Pupusas Salvadoreñas

El quesillo conocido comúnmente en El Salvador, su utilización básica en este país es para las famosas Pupusas y otros platillos de la gastronomía salvadoreña como son los famosos rellenos de verduras….

A continuación presento la forma de hacer el famoso quesillo artesanal.

Ingredientes

5 botellas de leche descremada
10 botellas de leche entera
1 cucharadita de cuajo liquido
suero ácido.
1/4 de botella de crema de leche pura
sal al gusto

Procedimiento

en una vasija poner la leche, agregar el cuajo liquido dejar actuar por 15 minutos, después de ese tiempo mezclar una taza de suero ácido y dejar actuar y mover, agregar mas suero hasta que se separe la cuajada, esta cuajada es diferente a la cuajada que conocemos comúnmente, tiene una consistencia elástica, exprimir dejando una cuajada seca, sazonar con sal poner a calentar una cacerola donde quede la cuajada con espacio para moverla y cuando este bien caliente echar la cuajada a cocinar movemos con una pala, agregar la crema de leche y seguir moviendo hasta que se seque, ya cocinado el quesillo lo sacamos en una bandeja y lo estiramos, hasta que enfríe y lo colocamos en un molde, dejarlo hasta que enfríe totalmente y listo para hacer las ricas Pupusas.