Nidos de Pasta Vegetarianos

Ingrediente

175 gr de espaguetis
1 berenjena cortada por mitad y después en rodajas
1 calabacin cortado en dados
2 dientes de ajo
1 pimentón rojo cortado en rombos
6 cucharadas de aceite de oliva
50 gr de mantequilla o margarina vegetal derretida
15 gr de pan rallado
Sal y pimienta
Ramitas de perejil fresco, para adornar

Procedimiento

1 En una cazuela grande, lleve agua a ebullición; sumerja los espaguetis y cuézalos hasta que estén al dente.
Escúrralos bien y resérvelos.

2 Coloque la berenjena, el calabacin y el pimiento en una bandeja para el horno.

3 Mezcle el aceite con el ajo y viertalo sobre las verduras, agitando para que queden uniformemente cubiertas.

4 Ase las verduras bajo el grill pre calentado durante 10 minutos; vaya dándole vueltas, hasta que estén tiernas y un poco chamuscadas, resérvelas calientes

5 Reparta los espaguetis en 4 moldes ligeramente engrasados.
Enrrollelos con un tenedor, para formar nidos.

6 Pinte los nidos de pasta con mantequilla o margarina derretida y espolvoree con pan rallado.

cuézalos en el horno pre calentado a 200ºC durante 15 minutos o hasta que entes dorados, divida la verdura asada entre los nidos de pastas salpimiente y decore